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Ramollissement de la Chair, Est-ce Mal? Et de façon Naturelle?

La question de savoir si le ramollissement de la chair, fait le mal, c’est de plus en plus fréquentes en raison de la demande croissante des consommateurs pour des produits plus sains.

La question de savoir si le ramollissement de la chair, fait le mal, c’est de plus en plus fréquentes en raison de la demande croissante des consommateurs pour des produits plus sains, ce qui a stimulé le développement des produits sont améliorés sur le plan nutritionnel. D’autre part, cela peut aussi entraîner des conséquences sensorielles indésirables des produits de viande, tels que, par exemple, les changements de texture dans les aliments en raison de faibles niveaux de sel et de phosphate.

En plus de cela, dans l’industrie de la viande, l’économie incitera les chercheurs à utiliser toutes les parties de l’animal de manière à maximiser les rendements de la vente de produits.

En conséquence, le développement de méthodes de restructuration, des coupes, et des chutes de faible coût, et l’amélioration de l’apparence, de la texture et de l’augmentation de la valeur du marché.

Selon la recherche, entre autres choses, les attributs qui sont liées à la qualité de la viande, et le consommateur d’évaluer la douceur comme la chose la plus importante, et c’est un trait de caractère résultant de l’interaction de l’effet de la actomiosina protéine miofibrilares, l’effet de la densité de la graisse du tissu conjonctif.

Il existe de nombreuses façons pour adoucir la viande, soit chimiquement ou physiquement, et il réduit notamment avec les quantités de tissu conjonctif détecté, sans entraîner une dégradation de la protéine vaste miofibrilares, et le traitement par des enzymes protéolytiques est l’une des méthodes les plus populaires de ramollissement de la chair.

Qu’est-ce que le ramollissement de la chair, le naturel?

Assouplissant de tissu ou d’adoucissant dans la chair, le naturel est une poudre dérivée à partir de l’état naturel dans une poudre de l’enzyme. L’enzyme la plus couramment utilisée est la papaïne qui vient de la papaye la papaye. La viande est arrosé avec de la poudre et les enzymes aident à décomposer les fibres. Le même résultat peut être obtenu à partir de la notation de la viande dans le jus de papaye fraîche ou d’ananas.

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Ces enzymes protéolytiques sont une classe d’enzymes multifonctionnelles, avec des fonctions physiologiques qui vont de la digestion et de l’utilisation de la protéine dans le processus qui sont réglementés qui sont plus spécifiques, tels que l’activation de la zimogênios, la coagulation du sang, l’activation du complément, le processus de l’inflammation, et de la libération de peptides, tels que l’alimentation d’un précurseur de la protéine, et pour cette raison, ils sont souvent utilisés dans la transformation des aliments.

De la même manière que les enzymes dans le corps humain, ils aider à digérer votre nourriture, l’adoucisseur fonctionne enzyme de briser les fibres et élastique comme du caoutchouc, qui serait de produire des réductions pour les moins doux, la viande est dure à mâcher. Ces fibres élastiques, qui détiennent les fibres du tissu musculaire, ensemble, dans la chair, et sont constitués d’une protéine appelée collagène de la même protéine à partir de laquelle elle est dérivée de la gélatine.

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La papaïne papayer et la bromélaïne est trouvé dans l’ananas, qui sont deux enzymes qui anticolágenas en commun le fait qu’ils sont utilisés dans de nombreuses de l’après-adoucisseurs que vous achetez au marché.

En plus de la papaïne et la bromélaïne, les autres adoucisseurs dans la chair, le naturel, qui doivent être utilisés sont les zingibaína, qui se trouve dans le rhizome de gingembre, cucumina, ficina, etc.

Ramollissement de la chair, est-ce mal?

Certaines personnes ont peur de l’utilisation de plastifiants dans la chair, car il a conclu que tout “mélange” de produits chimiques qui est capable de ramollissement de la viande, il est suffisamment puissant pour apaiser la muqueuse de l’estomac. Cependant, les ingrédients actifs de la adoucisseurs de la chair, sont les enzymes visées ci-dessus, en particulier un papaïne, qui est un dérivé de l’usine de la papaye, et il est détruit dans le processus de cuisson.

En outre, le cas échéant, de la papaïne atteint l’estomac dans son état actif, le suc gastrique pour devenir nuisible.

Les frais de transaction sont-ils sécuritaires?

Les adoucisseurs de la chair, préparés commercialement sont généralement sans danger, mais contiennent différents types de conservateurs et d’additifs alimentaires. Cet ingrédient n’est pas souhaitable et peut conduire à des effets secondaires, et pour cette raison, l’utilisation d’un ramollissement de la chair, blessé dans le droit cirtunstâncias. En plus de cela, il y a certaines substances naturelles et facilement disponibles, tels que le bicarbonate de soude et de la pulpe du fruit, le tout saupoudré ou appliquée sur la viande, vous pouvez le rendre plus moelleux à la place.

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Frais d’ananas, de kiwi, de la tomate ou du jus de papaye, ils contiennent des acides et des enzymes qui aident à décomposer les fibres de la viande dure. Au lieu de compter sur les produits chimiques, vous pouvez battre la viande avec un maillet en bois ou en métal, et à briser les fibres musculaires, résistant à l’usure des forces.

La transformation de ces produits ne contiennent pas de sel et un peu de protéolytique des enzymes appelées protéases, qui aident à briser les liaisons peptidiques entre les acides aminés présents dans les protéines complexes. Le sel qui est en soi et pour soi, est un grand attendrisseur de viande. Les enzymes décomposent les tissus conjonctifs et les fibres de la chair. Ces adoucisseurs d’enzymes dans la viande à venir sous la forme d’une poudre.

Effets secondaires

  • Si vous les laissez dans un ramollissement de la chair à la loi pour une période plus longue que ce qui est nécessaire, il peut interférer avec le goût et la fermeté de la chair.
  • Vous pouvez interagir avec les différents ingrédients dans un plat, affecte le goût;
  • Les enzymes qui peuvent réagir avec les huiles dans le même pot (en particulier de métal), et il peut devenir dangereux pour votre santé;
  • Selon l’American Latex Allegy de l’Association, et les gens qui sont allergiques au latex, caoutchouc naturel peut avoir une réaction allergique à la papaye et l’ananas. Ainsi, certaines personnes peuvent être allergiques à la papaïne et la bromélaïne, qui peuvent souffrir de l’enflure et de la douleur dans la gorge, démangeaisons, difficulté à respirer, etc. après la viande est traitée avec des enzymes;
  • La majorité des adoucisseurs, contient du glutamate monosodique (un additif alimentaire, exhausteur de goût dans de grandes quantités, et à la consommation excessive de sodium peut nuire à la santé du cœur. Pour certaines personnes, surtout celles qui sont diagnostiqués avec l’asthme, vous pouvez souffrir de maux de tête, des nausées et des bouffées vasomotrices après la consommation de msg.
  • La FDA (Food and Drug Administration (états-unis) a classé le msg comme un ingrédient alimentaire qui est “généralement reconnu comme sûr.” D’autre part, un peuple peut éprouver des douleurs thoraciques, des vomissements, des nausées, des maux de tête, transpiration, faiblesse, le rougissement, accélération du rythme cardiaque, des épingles et des aiguilles ou une sensation de brûlure sur le visage, le cou et d’autres domaines, ainsi qu’un sentiment d’engourdissement après l’utilisation de. Habituellement, les symptômes sont bénins et disparaissent d’eux-mêmes après une période de temps.
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Ramollissement de la viande pour le barbecue

Le barbecue est très populaire au brésil, et il y a certaines viandes considérés comme nobles, tels que la picanha, fraldinha, titty, croupe, côte de boeuf, filet mignon, filet, à l’encontre d’un filet et d’un steak, par exemple, que vous n’avez pas besoin d’assouplissant de tissu. Toutefois, si vous utilisez de la viande, moins raffiné, un grand nombre de fois pour l’économie, les gens finissent par utiliser de l’assouplissant de tissu.

Comme indiqué précédemment, l’utilisation d’une version d’un produit chimique attendrisseur de viande est mauvais, mais il ya quelques conseils sur la façon la plus naturelle, la plus simple, qui peut être utilisé comme attendrisseur de viande pour le barbecue, tels que, par exemple, le jus d’un citron, cola, boissons gazeuses, lait, et de papaye, et de le mélanger à l’huile d’olive et le vinaigre.

Idéalement, dans le cas de la cola le soda est mis dans une de 50 ml, pendant environ une demi-heure de repos, ainsi que le lait de la papaye. Si vous n’êtes pas en mesure de seulement le lait, la papaye, vous pouvez utiliser des tranches épaisses de ce fruit sur la viande. Le plus vous êtes proche de couper le pied sur la porte d’entrée de la coquille, plus de la papaïne, de votre steak sera absorbée. Le même conseil vaut pour le jus d’un citron, mais vous voudrez peut-être laisser un goût distinctif sur la viande. Si vous n’aimez pas le goût de l’ananas frais, choisir un chemin différent.

Une autre astuce consiste à mélanger l’huile d’olive avec le vinaigre et laisser la viande de la marinade dans ce mélange pendant une couple d’heures. L’autre alternative est d’utiliser un non-viande, fait de bois ou de métal pour obtenir de la viande et la rendre plus tendre.

Sources et Références:

Avez-vous jamais entendu dire que l’utilisation d’assouplissant de tissu dans la chair, est-ce mal? Avez-vous utilisé ou sont habitués à utiliser dans leur de la viande pour le barbecue? S’il vous plaît commentaire ci-dessous!

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