Nitrite et de Nitrate de Sodium des Aliments, et le Danger pour votre Santé

Le Nitrite, Nitrate de Sodium et de

Afin de comprendre un peu mieux que ce qu’ils sont, sur ces substances, vous devez garder à l’esprit avec un peu de chimie. Le Nitrite et le nitrate de sodium sont des composés chimiques très sensiblement les mêmes, ils ne diffèrent que par le nombre d’atomes d’oxygène.

Le nitrate de sodium est constitué d’un atome d’azote et de deux atomes d’oxygène, tandis que le nitrate de sodium est un atome d’azote et trois atomes d’oxygène.

Le nitrate de sodium est considéré comme pratiquement inerte, qui est, il ne réagit pas avec une substance dans l’organisme. Déjà, le nitrite de sodium, que l’atome d’oxygène, au moins ça fait toute la différence, il s’avère que “extra” paire d’électrons sur l’azote avec l’un d’oxygène est moindre, ce qui peut réagir facilement avec d’autres molécules. De cette façon, le nitrite de sodium est plus réactif que le nitrate de sodium.

Mais qu’est-ce que cela signifie pour vous?

C’est la grande réactivité de nitrites, cela signifie que le nitrite de sodium peut se lier à d’autres substances dans une manière qui est nocif pour le corps. Ils peuvent être transformés, principalement en oxyde nitrique, qui ne provoque aucun dommage à la santé, ou des nitrosamines-une substance qui apporte un préjudice à la santé.

Déjà, les nitrates, ne devrait pas causer de préjudice à votre santé, à moins que vous êtes converti, par des bactéries et des enzymes naturellement présentes dans le corps en nitrites, et ces nitrites se transformer en un composé que de mauvais.

La nourriture

Le nitrate de sodium est le produit d’imprégnation, le principal utilisé dans la viande rouge. C’est à cause de lui que la viande crue et des roses de couleur ou de teinte rougeâtre. Le nitrite de sodium est ajouté à la viande, par exemple, par réaction les protéines dans la viande en oxyde nitrique, qui change la couleur du produit. Si ce n’était pas pour l’additif, la viande serait sombre et serait bientôt.

En plus de la viande rouge, le nitrite et le nitrate de sodium est souvent ajouté comme agent de conservation dans les aliments transformés tels que le bacon, le jambon et la saucisse. L’action de l’agent de préservation aide à prévenir la croissance de bactéries dans les aliments, et réduit l’oxydation des lipides, ce qui diminue la durée de vie du produit.

Le danger pour votre santé

La consommation de viandes transformées, est fortement liée à un risque accru de développer certains types de cancer comme le cancer du tube digestif. Et c’est là où il s’agit de la confusion: beaucoup de gens croient qu’il est le nitrite et le nitrate de sodium sont les responsables de ce, et d’autres problèmes de santé.

Toutefois, selon une nouvelle étude, publiée en 2009, dont environ 80% de la teneur en nitrates obtenus à partir de l’alimentation d’une personne qui sont obtenus par la consommation de légumes. Comment une substance qui est si abondante, bien sûr, être la cause de la maladie?

Même après les résultats d’une étude publiée par l’ American Cancer Society, par le Conseil National de la Recherche et de l’ Académie Nationale des Sciences des états-unis, prouvant qu’il n’existe pas de preuves scientifiques suffisantes pour montrer que l’utilisation du nitrite de sodium peut causer le cancer et que les niveaux de nitrite dans la quantité normale dans la chair de ceux qui sont sauvés, ne sont pas assez pour causer toute sorte de cancer, beaucoup de gens croient qu’il est la substance qui provoque la maladie.

Pour clarifier un peu plus du nitrite et du nitrate de sodium, vous êtes en mesure de, nous allons vous montrer où ces substances sont bons pour votre santé et il peut être dangereux pour la santé.

Bonne chose

– De la nourriture et de l’eau

Comme cela a déjà été mentionné, le nitrite et le nitrate de sodium est présent non seulement les agents de conservation, mais aussi, bien sûr, dans une grande variété d’aliments tels que les légumes, qui sont considérés comme pour être en bonne santé, et qui sont associés à un risque moindre de développer un cancer du poumon.

En effet, les plantes sont la principale source de l’azote de l’aliment. Même dans l’eau potable, nous pouvons trouver la bonne quantité de l’azote. Ainsi, la quantité de conservateurs présents dans les produits transformés est très petite par rapport à la plante, par exemple.

– La production naturelle par le corps

Notre propre corps produit sa propre azote en grande quantité, et le secret d’une substance à travers leur salive. Les nitrites et les nitrates circule à travers le système digestif dans le sang, d’où il va à la broche, et retour à votre système digestif, ce qui est appelé la circulation entéro-salivaire.

L’Action bactéricide

Le Nitrite et le nitrate de sodium semble agir comme un anti-microbienne dans le système digestif, en aidant à éliminer les bactéries nocives telles que les Salmonelles, par exemple. Ils peuvent également être converti en oxyde nitrique (NO) est une molécule qui est très important pour le métabolisme naturel du corps.

Réduction de la pression artérielle ainsi que les avantages pour le cœur

Le nitrate de sodium, de perdre un atome d’oxygène, qui peut se transformer en oxyde nitrique, une molécule qui a de nombreuses fonctions dans le corps, y compris la signalisation cellulaire. L’oxyde nitrique voyage à travers les parois des artères et l’envoi d’un signal à détendre les muscles des artères, par exemple. Lorsque la cellule pour se détendre, les vaisseaux sanguins sont dilatés et la pression artérielle, le sang ralentit.

Ce processus apporte de nombreux avantages, tels que la prévention ou de la reprise de l’angine de poitrine, une douleur thoracique qui se produit lorsque le muscle cardiaque ne reçoit pas suffisamment d’oxygène en raison de la diminution du débit sanguin résultant de l’hypertension artérielle, par exemple.

Plusieurs études ont montré que l’utilisation d’add-ons de nitrate, comme les racines de la betterave, vous pouvez considérablement réduire votre pression artérielle. Il est intéressant de noter que l’hypertension artérielle est l’un des facteurs de risque sont plus dangereux pour le développement de la maladie cardiaque et d’avc.

– La Performance de l’activité physique

Beaucoup d’athlètes ont été en utilisant de l’azote afin de stimuler les performances physiques. Plusieurs études ont montré qu’ils peuvent améliorer les performances physiques, en particulier lors de l’exercice de résistance de haute intensité.

C’est probablement parce que l’azote permettra d’accroître l’efficacité et l’efficience de la mitochondrie, qui sont des composants cellulaires responsables de la production d’énergie. Des études ont montré que la prise de betterave, qui est riche en nitrates, par exemple, peut réduire la demande en oxygène au cours de l’exercice, en hausse de 5,4%, l’augmentation du temps d’épuisement lors de l’exécution à un maximum de 15% et d’améliorer le rendement de 4 pour cent.

Le mauvais côté

– Où

Un vrai danger est lié à la concentration de nitrate dans l’eau potable, par exemple, a à voir avec l’exposition des enfants de moins de 6 mois, ils boivent de l’eau, car à cet âge, ils ne sont pas encore capable de gérer de très grandes quantités de nitrate.

Cela peut entraîner une dangereuse maladie appelée lorsque, qui a lieu lorsque le taux d’hémoglobine dans le sang, il est tourné de façon excessive dans la metahemoglobina, qui est incapable de se lier à l’oxygène et la transporter à travers le sang. Cependant, chez les enfants plus âgés et les adultes n’ont pas de problèmes dans le traitement des nitrates, et il est peu probable de développer cette condition.

– Trop de

Selon les Centers for Disease Control and Prevention aux états-unis, un apport quotidien de nitrate de sodium ne doit pas dépasser les 3,7 mg / kg de la matière. Toutefois, le montant de l’ajout d’agents de conservation dans les produits, généralement pas mentionnées sur les étiquettes, ce qui rend difficile le contrôle de la quantité de l’apport.

Une alimentation riche en aliments avec des nitrites et de sodium, par exemple, peut causer l’irritation importante pour le tube digestif, y compris la bouche, de l’œsophage et de l’estomac et des douleurs abdominales.

– La formation de nitrosamines

Un problème associé à l’utilisation d’un nitrite et le nitrate de sodium est la formation de nitrosamines. Dans certains cas, il peut arriver que la formation de cette substance. Typiquement, cela se produit lors de la cuisson à haute température. C’est parce que les nitrites, lorsqu’ils sont exposés à des températures élevées et en présence d’acides aminés, peuvent être transformés en nitrosamines.

Il ya beaucoup de différents types de nitrosamines, mais la grande majorité de ces derniers sont des substances cancérigènes, tels que ceux présents dans la fumée de tabac, par exemple.

Combien d’aliments transformés tels que le bacon, les saucisses et les viandes, contenant du nitrate de sodium comme agent de conservation et sont riches en protéines sont également riches en acides aminés (les substances formant les protéines). Par conséquent, lorsque vous exposer des aliments à une forte chaleur, vous avez la parfaite condition pour former des nitrosamines.

Il est important de noter que la formation de ces composés est vraiment seulement favorisé à des températures très élevées, comme lors de friture avec de l’huile, par exemple. Les légumes, même si vous êtes riches en nitrites et nitrates de sodium, et le potentiel de la présence de certaines de ces protéines, n’est généralement pas exposés à des températures élevées, pendant le processus de cuisson.

Par conséquent, afin d’éviter la formation de nitrosamines, l’approche idéale consiste à éviter tous les aliments frits, et éviter de donner ces aliments à des températures très élevées. La cuisson à feu doux, il peut prendre plus de temps, mais produisent moins de nitrosamines qu’un incendie est élevé.

Les fabricants de ces aliments sont généralement nécessaires afin de limiter la quantité de nitrite utilisé comme un additif alimentaire, et est également nécessaire pour ajouter de la vitamine C pour un produit qui inhibe la formation de nitrosamina.

– Le risque de diabète chez les enfants

Le diabète peut se produire dans l’enfance, lorsque le pancréas est incapable de produire de l’insuline. La consommation de grandes quantités de nitrite de sodium peut augmenter le risque, en raison de la réaction de l’organisme à la substance.

Le verdict

Donc, c’est un mythe de croire que le nitrate et le nitrite de sodium dans les aliments représentent un danger pour la santé. Ils peuvent faire des dégâts si elles sont transformées en substances nocives, mais qui peut facilement être évité en contrôlant la température de la cuisson de légumes, évitez de la faire frire dans de l’huile, ou de produits similaires, ou pour réduire votre consommation de viande rouge et les aliments transformés, riches en ces composés.

Sources et Références:

Utilisez-vous beaucoup des aliments énumérés ci-dessus sont riches en nitrite et de nitrate de sodium? Il croyait qu’il y avait des risques les plus évidents de ces substances sur la santé? S’il vous plaît commentaire ci-dessous!

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