Pourquoi Stocker les Tomates dans le Frigo, C’est Pas une Bonne Idée

La majorité des experts en nutrition, en garde contre le stockage de tomates dans le frigo, et dire qu’ils peuvent perdre de leur saveur. Une nouvelle étude confirme cette assertion par la révélation de la façon que le froid conserve les gènes qui sont responsables de l’amélioration de la saveur à faire le travail.

Pour prolonger la durée de vie des fruits et des légumes frais comme les tomates, de nombreux consommateurs se sont tournés vers la pratique, de les stocker dans le réfrigérateur. Stocker le produit dans le réfrigérateur, vous pouvez prolonger leur durée de validité, et pour éviter la décomposition, mais à tout le moins, les tomates, et il y en a un sur le important de la regarder: comme.

Dans une nouvelle étude, publiée dans les actes de l’Académie Nationale des Sciences montre que vos besoins de stockage sont en dessous de 12 degrés Celsius peut inhiber la capacité à générer des substances qui contribuent à l’arôme et la saveur. L’étude, menée par des chercheurs de l’Université de Floride, l’Université de Cornell et de plusieurs autres institutions, il explique que les tomates vendues dans les marchés, qui sont souvent conservés à basse température a tendance à être si doux.

Dans une tentative de découvrir un potentiel lien entre le gène et la perte de goût en raison du refroidissement, les chercheurs ont stocké une variété de tomates mûres à 5 ° C pendant 1, 3 et 7 jours, et après cela, les fruits ont été stockés à température ambiante pendant 1 à 3 jours.

Les tomates sont stockées pour un de 1 à 3 jours à la température du froid tout de même réussi à conserver sa saveur, mais ceux dans le réfrigérateur pendant environ une semaine ont montré des niveaux très faibles en composés volatils, le produit chimique responsable de l’arôme et la saveur.

Dans certains cas, les concentrations de ces composés ont diminué de 65%. Tenir pendant trois jours à la température ambiante et n’a pas été en mesure de restaurer le composé à des niveaux normaux. Dans des tests de goût, de suivi, 76 des juges, ils ont déterminé que leurs tomates fraîche, ils étaient beaucoup moins savoureux que ceux récoltés le jour précédent.

La raison de l’absence de goût, il a à voir avec la façon dont la température froide peut réduire la fonctionnalité d’un certain nombre de gènes associés à la production de ces composés volatils, ainsi que d’être épigénétique, responsable de la maturation du fruit.

Avec cette connaissance, les chercheurs sont maintenant en train d’étudier la possibilité de mise en place de production, qu’ils ne perdent pas cette capacité dans les températures froides. Pour l’instant, ils recommandent que vous laissez les tomates dans votre bol de fruits ou dans une zone ombragée, indiquant qu’ils ont une durée de vie utile d’une qualité raisonnable.

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Comment avez-vous l’habitude de stocker vos tomates dans la maison? Sentez la différence du goût quand ils passent beaucoup de temps dans le réfrigérateur? S’il vous plaît commentaire ci-dessous!

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