17 les Aliments riches en Phytates

Quelles sont les phytates

Lorsque l’acide phytique est lié aux minéraux présents dans la graine, il est désigné comme le phytate, est la forme de phosphore de stockage des semences de plantes. Lorsque les graines germent, il est un peu délabré et le phosphore est libéré pour une utilisation par la plante, qui est sur le point d’être né. Ce même acide est également bien connu comme IP6 ou hexafosfato de l’inositol.

En raison de ses propriétés anti-oxydantes, il est souvent utilisé commercialement comme agent de conservation.

Les Phytates dans les aliments

Comme vous pouvez le deviner, les phytates qui sont présents uniquement dans les aliments dérivés de plantes. Tous les comestibles, graines, de légumineuses, de céréales, de noix et d’avoir des quantités variables. Ils sont également présents en petites quantités dans les tubercules et les racines.

Voici la 17 des aliments qui sont riches en phytates:

1. Objectif
2. De son de blé
3. Graines de sésame
4. Amandes
5. De son de riz
6. Le germe de blé
7. Soja
8. Le blé
9. Maïs
10. Les haricots
11. Style
12. Riz
13. Noix
14. Beurre d’arachide
15. Noix
16. Les petits pois
17. Les noix du brésil

Les grains qui sont peu ou pas de l’acide phytique, sont exquis, et le contenu est très variable. Par exemple, le montant qui est contenue dans les grains peut varier de 20 fois, et cela est dû au type de culture, le climat et les conditions environnementales, telles que la qualité du sol, tels que la teneur en phytates est mesurée en laboratoire, etc.

Les sources les plus concentrées ont tendance à être ceux avec des haricots et les grains entiers, ainsi que dans la majorité des grains, la teneur en acide phytique est isolée de la couche de la aleurona, il devient de plus en plus concentrée dans le son, alors que dans les légumineuses, il se trouve dans la couche des cotylédons, qui est une protéine.

L’impact des phytates sur l’absorption des minéraux

Comme je l’ai dit avant, les phytates nuire à l’absorption du zinc, du fer, et, dans une moindre mesure, de calcium. Ce n’est applicable que pour un seul repas, et de ne pas le général, l’absorption des éléments nutritifs au cours de la journée, ce qui signifie qu’il réduit l’absorption des minéraux dans les aliments, mais elle n’affecte pas les autres.

Par exemple, si vous mangez des noix du brésil, pendant le repas, ils seront en mesure de réduire la quantité de zinc, de fer et de calcium que vous prenez dans ces écrous, cependant, il n’est pas sur le repas qu’ils seront de retour quelques heures plus tard.

Toutefois, si les aliments riches en phytates sont une partie importante de la nourriture, il se peut que, au fil du temps, vous pouvez développer des carences en minéraux.

C’est rarement une préoccupation pour toutes les personnes qui suivent un régime alimentaire équilibré, mais il peut aussi être un problème important pendant les périodes de sous-nutrition, et dans les pays en développement, où la principale source de nourriture est des légumes et des céréales.

Comment réduire le montant des phytates dans les aliments,

Évitez tous les aliments riches en phytates, est une mauvaise idée, après tout, beaucoup d’entre eux sont très sains et nutritifs. Heureusement, il existe un certain nombre de méthodes qui peuvent de manière significative réduire la teneur en acide phytique dans les aliments.

Certaines des méthodes les plus couramment utilisées sont:

• En herbe: ceci est Également connu comme le germe, soit de l’apparition des graines, comme les légumineuses et les haricots, et c’est la cause de la dégradation de la teneur en phytates.
• Fermentation: acides organiques qui se forment au cours de la fermentation, ils favorisent également la dégradation de la teneur en phytates. Le processus de fermentation de l’acide lactique est l’une des méthodes les plus couramment utilisées et est un bon exemple de cela est la fabrication de la pâte fermentée.
• Trempage: Trempage des légumineuses et des céréales dans de l’eau pour la nuit est un excellent moyen de réduire la teneur en phytates.

La combinaison de ces méthodes peuvent réduire considérablement la teneur de la substance dans les aliments qui sont riches en phytates. Par exemple, pour effectuer le trempage, la germination et la fermentation de l’acide lactique peut être réduit jusqu’à 98%, et la teneur en acide phytique dans les graines de quinoa, alors que c’est la germination et la fermentation de l’acide lactique à partir du sorgho (maïs)-zaburro), le maïs blanc peut briser la quasi-totalité de l’acide phytique.

Les avantages pour votre santé

En dépit de ses inconvénients pour votre santé, d’une certaine façon, la teneur en phytates est similaire à une vitamine et de ses métabolites peut avoir un rôle de messagers et les cellules secondaires.

Certains experts en sont venus à suggérer que l’acide phytique présent dans les haricots et les grains entiers ont les propriétés des deux apparente de la protection contre le cancer, les maladies cardiaques et le diabète.

Les scientifiques ont suggéré que l’acide phytique peuvent tous faire partie de la raison pour laquelle les grains entiers ont été associés à un risque réduit de cancer du côlon, mais il peut aussi protéger contre les calculs rénaux.

Lorsque l’acide phytique se lie à l’minéraux présents dans l’intestin, il empêche la formation de radicas-libre, il est un anti-oxydant. Et ce n’est pas tout, il semble que, en se liant à des métaux lourds comme le plomb et le cadmium, il peut aider à prévenir l’accumulation dans le corps.

Les Phytates sont une préoccupation pour vous?

Comme vous pouvez le voir, il existe de nombreux aliments qui sont riches en phytates, qui sont dans la nourriture est tout à fait sain pour le corps. L’acide phytique est pas une cause de préoccupation pour la santé des gens qui suivent un régime alimentaire bien équilibré, mais pour ceux qui sont à risque de carence en fer ou de zinc, ils doivent diversifier leur alimentation, et ne comprennent pas les aliments qui sont riches en phytates dans le repas.

Il peut même être plus important pour les personnes qui souffrent de carence en fer, ainsi que pour ceux qui suivent un régime végétalien ou végétarien ou végétalien.

Il existe deux types de fer dans les aliments, le fer, l’hème, et le fer non hémique. Le fer héminique est présent dans les aliments d’origine animale comme la viande de bœuf, tandis que les non-hémique est présent dans toutes les plantes.

Le fer non-hémique est mal absorbé et est très affectée par de l’acide phytique, alors que l’absorption du fer, de l’hème, est efficace et n’est pas affecté par les phytates.

En outre, le zinc qui est bien absorbé par la viande, même en présence d’acide phytique, et que les carences en minéraux causés par l’acide phytique est rarement un sujet de préoccupation chez les personnes qui mangent de la viande.

L’acide phytique peut également être un problème pour les personnes qui ont un régime alimentaire composé en grande partie par les aliments qui sont riches en phytates et en bas dans la viande ou d’autres produits dérivés des animaux, et c’est également le cas pour les populations du monde en développement, où la et légumes et les grains entiers constituent une grande partie de l’alimentation.

Dans les personnes en bonne santé, ils maintiennent l’équilibre alimentaire, les effets négatifs de la phytates sont très faibles et ne semblent pas provoquer de carences en éléments nutritifs. Pour dire que les aliments qui sont riches en phytates qui sont “malsain”, simplement en raison de sa teneur en acide phytique qui n’est pas le cas, en particulier lorsque les effets négatifs potentiels de l’assimilation de minéraux peuvent être compensés par les avantages pour la santé.

L’idéal est de réduire la quantité d’acide phytique est consommée, et il ne l’élimine pas complètement.